Слушайте, я тут мозговой оргазм получила!
Танюня
offline
метки: кулинарствую
Слушайте, я тут мозговой оргазм получила!А началось всё с моих любимых экспериментов с выпечкой
Из трёх разных пирогов мне нравились какие-то "запчасти" и идеи. Вот я и решила из собрать в одном пироге.
Итак, ТЕСТО:
-200 гр сливочного масла или маргарина
-стакан сахара
-4 желтка+1 яйцо
-3 стакана муки
-разрыхлитель
КРЕМ:
-1 мандарин
-примерно 1 яблоко(можно заменить грушами, персиками, абрикосами)
-400 мл сметаны (можно меньше!!!)
-2 ст. ложки муки
-1 ст. ложка крахмала
-1/2 стакана сахара
-пакетик пищевого красителя (можно без него, я просто прикалывалась
)НАЧИНКА:
-4 яблока (можно заменить грушами, персиками, абрикосами)
БЕЗЕ:
-4 белка
-стакан сахара
Способ приготовления будет в комментах.
Танюня
offline
Я всё делала постепенно, всё успевается и получается!!!
Итак, делаем тесто!
Растопить и немного охладить масло или маргарин. Яйца смешать с сахаром и разрыхлителем, взбить, всыпать муку и перемешать. Получается комковатое тесто. Влить масло или маргарин и снова замесить.
Должно получиться крутое тесто. Если у вас по-прежнему остаются комочки, то вмешайте ещё 1 яйцо. Я замешивала миксером.
Форму выложить бумагой для запекания (лично меня прибило на ней делать всю выпечку! очень удобно!), выложить тесто. Мокрыми руками разровнять тесто по дну и бортикам. Бортики должны быть достаточно высокими, ибо пирог в конечном итоге получается высокий!!! Т.е. надо сделать форму из теста. Руки приходится постоянно мыть, ибо тесто умудряется прилипать даже к мокрым рукам
Толщина теста должна быть около сантиметра.
Далее моем все яблоки, очищаем от сердцевины, делим на 4 части и режем ломтиками. Можно порезать по-другому, но тогда готовьтесь дольше жевать
В форму из теста выкладываем примерно 3/4 всех яблок. Можно больше, если понадобится. Т.е. в форме как минимум должно быть прикрыто дно! Я ещё "укрепляла" яблоками бортики-они у меня стали заваливаться внутрь формы.
Теперь эту красоту ставим в разогретую на 200 градусов духовку примерно на 15 минут. Тесто должно будет подняться, яблоки стать мягкими, а вы должны успеть приготовить крем!
Итак, делаем тесто!
Растопить и немного охладить масло или маргарин. Яйца смешать с сахаром и разрыхлителем, взбить, всыпать муку и перемешать. Получается комковатое тесто. Влить масло или маргарин и снова замесить.
Должно получиться крутое тесто. Если у вас по-прежнему остаются комочки, то вмешайте ещё 1 яйцо. Я замешивала миксером.
Форму выложить бумагой для запекания (лично меня прибило на ней делать всю выпечку! очень удобно!), выложить тесто. Мокрыми руками разровнять тесто по дну и бортикам. Бортики должны быть достаточно высокими, ибо пирог в конечном итоге получается высокий!!! Т.е. надо сделать форму из теста. Руки приходится постоянно мыть, ибо тесто умудряется прилипать даже к мокрым рукам
Толщина теста должна быть около сантиметра.
Далее моем все яблоки, очищаем от сердцевины, делим на 4 части и режем ломтиками. Можно порезать по-другому, но тогда готовьтесь дольше жевать
В форму из теста выкладываем примерно 3/4 всех яблок. Можно больше, если понадобится. Т.е. в форме как минимум должно быть прикрыто дно! Я ещё "укрепляла" яблоками бортики-они у меня стали заваливаться внутрь формы.
Теперь эту красоту ставим в разогретую на 200 градусов духовку примерно на 15 минут. Тесто должно будет подняться, яблоки стать мягкими, а вы должны успеть приготовить крем!
Танюня
offline
Теперь делаем КРЕМ!
Моем мандарин, овощечисткой снимаем с него кожуру и кладём её в блендер. Туда же засыпаем остатки яблок. Мандарин дочищиваем и дольки тоже кладём в блендер (лучше сами дольки очистить от собственной шкурки, особенно если в доме есть привереды или порезать дольки кусочками и только потом класть в блендер) Ну и перемешиваем всю эту прелесть. Чем мельче, тем лучше!!!
В отдельной посуде смешиваем сметану, сахар, муку, крахмал, пищевой краситель (он не понадобится, если мандарин достаточно оранжевый!) Потом туда же вливаем смесь из блендера и хорошо перемешиваем.
К этому времени тесто с яблоками готово и мы вынимаем его из духовки. В получившуюся форму выливаем весь крем. Если бортики не достаточно высокие и крем вышел за границы пирога, то это не смертельно!
Ставим пирог обратно в духовку ещё на 15 минут. Тут можно сбавить температуру, если видите, что тесто сильно коричневое. Тогда пирог с кремом держим в духовке дольше, чтобы он не бултыхался, но и не пригорел!!!
Моем мандарин, овощечисткой снимаем с него кожуру и кладём её в блендер. Туда же засыпаем остатки яблок. Мандарин дочищиваем и дольки тоже кладём в блендер (лучше сами дольки очистить от собственной шкурки, особенно если в доме есть привереды
или порезать дольки кусочками и только потом класть в блендер) Ну и перемешиваем всю эту прелесть. Чем мельче, тем лучше!!!В отдельной посуде смешиваем сметану, сахар, муку, крахмал, пищевой краситель (он не понадобится, если мандарин достаточно оранжевый!) Потом туда же вливаем смесь из блендера и хорошо перемешиваем.
К этому времени тесто с яблоками готово и мы вынимаем его из духовки. В получившуюся форму выливаем весь крем. Если бортики не достаточно высокие и крем вышел за границы пирога, то это не смертельно!
Ставим пирог обратно в духовку ещё на 15 минут. Тут можно сбавить температуру, если видите, что тесто сильно коричневое. Тогда пирог с кремом держим в духовке дольше, чтобы он не бултыхался, но и не пригорел!!!
Танюня
offline
А теперь взбиваем безе!
Это самое простое и любимое занятие, главное всё не сожрать потом раньше времени
Даже если безе у вас получилось недостаточно крепким, то это не страшно!!! Просто выливаете его аккуратно на пирог и ставите всё обратно в духовку до подрумянивания безе!
Если безе слишком крепкое, т.е. правильное, то можно переложить его в кулинарный мешок и нарисовать на пироге рисунки. Если нет кулинарного мешка, то в пакет, в котором отрезать небольшой уголок. А если вам всё-таки лениво делать и то и другое, то просто ложкой аккуратно выкладываем безе на пирог, желательно ровно и равномерно.
Если будете рисовать рисунки, то приготовьтесь к тому, что безе станет твёрдым!!!
Самая большая сложность, что края пирога к этому моменту прочно утонули в креме, потому безе надо будет класть аккуратно придерживаясь внутри бортиков. Но даже если у вас это не получилось, то вас спасёт та самая бумага для выпекания и пирог не надо будет "ловить" по всей духовке
Приятного аппетита!
Это самое простое и любимое занятие, главное всё не сожрать потом раньше времени
Даже если безе у вас получилось недостаточно крепким, то это не страшно!!! Просто выливаете его аккуратно на пирог и ставите всё обратно в духовку до подрумянивания безе!
Если безе слишком крепкое, т.е. правильное, то можно переложить его в кулинарный мешок и нарисовать на пироге рисунки. Если нет кулинарного мешка, то в пакет, в котором отрезать небольшой уголок. А если вам всё-таки лениво делать и то и другое, то просто ложкой аккуратно выкладываем безе на пирог, желательно ровно и равномерно.
Если будете рисовать рисунки, то приготовьтесь к тому, что безе станет твёрдым!!!
Самая большая сложность, что края пирога к этому моменту прочно утонули в креме, потому безе надо будет класть аккуратно придерживаясь внутри бортиков. Но даже если у вас это не получилось, то вас спасёт та самая бумага для выпекания и пирог не надо будет "ловить" по всей духовке
Приятного аппетита!